Cùi dừa trắng là phần cùi dừa khô được cắt đôi. Có ba loại cùi dừa cơ bản. Loại cùi dừa thấp nhất có màu hơi đen hoặc ngả vàng, và thường được sử dụng để sản xuất Dầu dừa RBD. Trong khi hai loại còn lại có thể được phân loại là Cùi dừa trắng, là loại thường và ăn được. Cùi dừa trắng thông thường hầu hết cũng được sử dụng để sản xuất dầu dừa, tuy nhiên nó sẽ dẫn đến các đặc điểm kỹ thuật và đặc điểm khác nhau. So với dầu dừa từ cùi dừa đen hoặc vàng, nó sẽ có điểm FFA thấp hơn. Trong khi loại ăn được là loại tốt nhất của cùi dừa. Nó có màu trắng và đường kính tối thiểu khoảng 8 cm. Loại ăn được, giống như tên gọi của nó, nó có thể được tiêu thụ trực tiếp. Ngoài ra, cùi dừa trắng ăn được còn có thể dùng làm nguyên liệu trong công nghiệp thực phẩm. .