Gelatin có nhiều tính chất vật lý và hóa học tuyệt vời, chẳng hạn như tạo gel có thể đảo ngược, độ kết dính và hoạt động bề mặt, Chủ yếu đóng vai trò làm đặc, ổn định, đông tụ, pha trộn, tráng men, định cỡ, liên kết và cố định nước. Gelatin công nghiệp được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm tấm, đồ nội thất, diêm, thức ăn chăn nuôi, bao bì, sản xuất giấy, dệt, lụa, in và nhuộm, in , gốm sứ, dầu khí, hóa chất hàng ngày, sơn phủ, luyện kim và các ngành công nghiệp khác. .